Торговое оборудование ПОЛИВЕР +7 495 369-37-17  
КАТАЛОГДОСТАВКА И МОНТАЖГАЛЕРЕЯПУБЛИКАЦИИО КОМПАНИИКОНТАКТЫ

  В КОРЗИНЕ ТОВАРОВ: 0 НА СУММУ: 0 руб. Корзина ТЕЛ:+7 495 369-37-17  

  Проект предприятия общественного питания
Дизайн & проектирование

Стильный интерьер ...
Освещение магазина
Проект магазина детских товаров
Проект магазина ткани
Проект супермаркета
Проект предприятия общественного питания
 
Торговое оборудование
Экономпанели вопросы и ответы
Торговая мебель серии «STUDIO»
Идем в ногу со временем
Экономпанели
Манекен как локомотив торговли
 
Технологическое оборудование
Парогенераторы
Выбираем пароконвектомат
Посудомоечное оборудование
Оборудование ROBOT COUPE
Организация питания по принципу шведский стол
 
Вспомогательное оборудование
Как выбрать противокражную систему
 
Холодильное оборудование
Морозильные лари
 
Проект предприятия общественного питания

Проектируем предприятие общественного питания

Ни одно предприятие общественного питания, будь то ресторан, кафе или бар, не могут рационально функционировать без предварительного профессионального проектирования помещения и расстановки технологического и теплового оборудования. Специфика организации общественного питания обусловливается целым рядом особенностей. Начнем с того, что предприятия общественного питания, как правило, сочетают в своей работе, как производственные, так и торговые функции. То есть предприятие занимается не только производством разнообразных блюд и кулинарных изделий, но и реализует их. Это приводит к необходимости создания производственных, а так же специально оборудованных торговых помещений, где обслуживаются клиенты предприятия.

Проектируем предприятие общественного питания

Целью проектирования является создание такой технической документации, в соответствии с которой возможно осуществить строительство предприятия, которое бы полностью отвечало предъявляемым к нему требованиям. Особенное значение при проектировании имеет решение технологической части проекта. Именно от нее в основном зависит правильная организация труда и эффективность работы будущего предприятия. Проекты разрабатываются в соответствии с действующими санитарными и техническими нормами.

Проектируем предприятие общественного питания

Сложность проектирования предприятия общественного питания обусловлена необходимостью отражения в проекте многих характеристик и ряда данных. Прежде всего, таких как:

  • тип предприятия и характеристика обслуживаемого контингента посетителей;
  • количество мест в торговых залах;
  • подсобные цеха и их производительность;
  • сроки хранения сырья на складе предприятия;
  • система охлаждения холодильных камер и холодильных шкафов;
  • виды теплоносителей для всех тепловых агрегатов(плит, котлов, специальной аппаратуры);
  • снабжение горячей водой;
  • система вентиляции;
  • виды применяемого транспорта (внешнего, обеспечивающего доставку сырья, и внутрицехового);
  • количество этажей и много других;
Проектируем предприятие общественного питания

С самого начала при проектировании целесообразно провести функциональное разделение групп помещений по зонам - производственная, складская, подсобная, административная и т.п. Принцип такого подразделения необходимо соблюдать, как для крупного, так и для совсем небольшого предприятия, поскольку это обеспечивает лучшую организацию работы персонала, а в конечном итоге определяет качество посетителей, качество приготовления пищи, эффективность работы и, наконец, прибыль.

Проектируем предприятие общественного питания

Для обеспечения качества приготовляемых блюд необходимо правильно выбрать и расставить технологическое оборудование на кухне и в подсобных помещениях. При этом следует руководствоваться известными принципами. Например, не должно быть пересечения потоков сырья и готовой продукции, грязной и чистой посуды и т.п. Применительно к небольшим предприятиям, когда нет реальной возможности выделения производств в отдельные цеха (доготовочные, холодные, моечные и т.д.), следует организовать отдельные рабочие места на кухне (как правило, их оснащают универсальным малогабаритным оборудованием), а в доготовочном цехе выделить отдельные линии приготовления мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов.

Проектируем предприятие общественного питания

Реализация продукции, а следовательно и производственная деятельность предприятия, находятся в зависимости от интенсивности потока потребителей, а он, как правило, неравномерен. Загрузка торгового зала значительно меняется не только в разные дни недели, но и в отдельные часы торговли в течение дня. Это требует точного учета всех возможностей производства и правильной расстановки работников с тем, чтобы рационально использовать их во время большой или незначительной загрузки предприятия. Так, в часы наибольшей загрузки (в часы пик) требуется активизировать работу мест кассира, раздаточных буфетов, моечных.

Проектируем предприятие общественного питания

Следовательно, еще при проектировании на конкретных участках должны быть предусмотрены дополнительные рабочие места. Неопределенность ежедневного спроса потребителей потребует постоянного внимательного изучения их вкусов и запросов со стороны персонала. Чтобы выпускать разнообразную высококачественную продукцию, производственные цеха предприятий должны быть оснащены различным функциональным оборудованием, инструментом, посудой, инвентарем.

 






В начало

При любом использовании материалов сайта ссылка на компанию "Поливер" обязательна.
При перепечатке в Интернете обязательна гиперссылка www.poliver.ru

Индекс цитирования